宋廚北方菜館
分類：中式料理 / 北京菜
電話：02-2764-4788
地址： 台北市信義區忠孝東路五段15巷14號 (看地圖)
本店均消：569元
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說到"大台北地區好吃的「烤鴨」"，《龍都酒樓》與《宋廚北方菜館》可是備受矚目的前幾大商家~~
去年吃了二次《龍都酒樓》，連皮帶肉or皮肉分離的【廣式片皮鴨】(今年漲為一隻NT.1300)，搭配富有彈性的麵皮、香甜氣味的甜麵醬，以及新鮮蔥段，美味度令人吮指回味~~
(《龍都酒樓》廣式片皮鴨~~烤鴨屆中的極品~~ 20120321、二訪《龍都酒樓》再次回味頂級【廣式片皮鴨】20121205)
相較起《龍都酒樓》，《宋廚》的單價相對低一點(【北京烤鴨】一隻NT.1000)~~
而兩家的菜色走向也不一樣~~《龍都酒樓》屬廣式酒樓，菜色選項包含飲茶小點~~《宋廚》則是北方菜館~~
《宋廚》可說是"全台灣訂位最麻煩的一家"~~
得當月1日去預訂次月份的位子~~而且當天電話都打不進去~~若想要預約週末假日時段，還是得當天早上親自去現場排隊訂位~~
不過8/1是平日，感謝Molly辛苦地為大家到現場排隊，訂到了9月份的位子！！
《宋廚》原與北京的烤鴨名店《全聚德》同名，因為拒絕加盟《北京全聚德》，而改名為《宋廚北方菜館》~~
媒體報導~~
得二、三天前預訂的菜色~~我們訂了一隻【北京烤鴨】、【紅燒牛尾】、【大蒜黃魚】、【韭菜盒子】~~
而店家菜單就不給拍照了~~
免費熱茶~~可續~~
當天Molly還帶了一瓶義大利白酒(店家不另收開瓶費)~~
店家招待的【松柏常青】
是『白菜絲』拌有香菜、花生米…等配料~~並以酸甜醬汁調味~~
『菜絲』吃起來有脆度，不過略帶苦味~~但還是道不錯的開胃小菜~~特別是在菜價高漲的時候，仍會招待一盤~~
【兩張皮】NT.2xx/中
上頭舖排著『蛋絲、滷香菇絲、小黃瓜絲、火腿絲』，顏色挺豐富的~~
底部則是片狀『涼粉皮』，拌有芝麻醬~~
有網友曾提到"有山葵的味道"~~個人很喜歡麻醬調和山葵的味道，可惜當天感受不到~~還是《山東餃子館》的【肉絲拉皮】較令我喜愛~~
預約菜【韭菜盒子】一份十個
小小一個，大約是一顆棒球的直徑~~
裡頭有『韮菜、粉絲、蝦米』~~麵衣不油膩~~
整體不難吃，但也表現一般~~
預約菜【紅燒牛尾】NT.1500(or以上；NT.1500是2012年網友食記中的價格)
是相當熱門的一道預約菜~~當天同樣受到大夥兒讚賞~~也是老公相當喜歡的一道~~
不過份量比預期來的少~~因為我一直在拍照，只吃到一個~~比對起價格，可說是吃"巧"的一道~~
第一次吃到『牛尾』~~中間有一根粗粗的骨頭，包著少許瘦肉，以及燉煮至ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ口感的牛皮~~也因長時間的燉煮，『牛尾』是有入味的~~
這道菜的重點就是富含膠質的『牛皮』~~口感Q彈中又具紮實度，毫不油膩，也不會過於軟爛而有噁心感~~怕吃肥肉的人，或許也能接受這道~~
預約菜【北京烤鴨】
價格已調漲至一隻NT.1000~~多一吃加價NT.100~~
上桌的片鴨，是皮、肉分離的狀態~~鴨皮薄至僅約0.1cm左右的厚度，吃起來十分脆口，而且幾乎沒有油脂成份~~
當表皮烤至如此程度，裡頭鴨肉部份並沒有柴老的問題，技術挺高超的~~
不過這對"喜歡表皮帶點油脂"的人，可能不是加分之處~~
一份【烤鴨】附有14張『荷葉餅』~~
我們另外加點半份~~
甜麵醬與蔥段~~
蔥段兩端有切花，不僅看起來很可愛，還可以作為塗抹甜麵醬的工具喔！！
薄薄的『荷葉餅』，沒有像《龍都》是以蒸籠直接呈裝上桌，所以吃起來沒什麼保水度，但也不至於乾硬，依舊受到部份友人的喜愛~~
『荷葉餅』包裏著鴨皮、瘦肉、蔥段與甜麵醬~~脆口度高的鴨皮，在這裡發揮了豐富口感的效果~~『荷葉餅』也因甜麵醬的滋潤，整體有不錯的嚼感~~
個人覺得"《宋廚》的【烤鴨】與『荷葉餅』表現有達水準，但並沒有驚豔之處，還是價格高一點的《龍都》比較得我喜愛"~~不過我與老公倆人都很喜歡《宋廚》的甜麵醬，別具獨特氣味，一吃就令人眼睛為之一亮~~
烤鴨第二吃 –【炒銀芽】
微酸的調味，似乎還有用鴨油去拌炒~~吃起來不油膩，也沒有網路上說的"不入味"問題~~口感鮮脆，還蠻好吃的~~裡頭還有些許『鴨肉末』~~
不過小小一盤，就要NT.100~~CP值略低~~
烤鴨第三吃 –【炒鴨骨頭】
有九層塔，還看得到少許紅辣椒~~但吃起來沒什麼辣度，九層塔香氣也沒有特別突出~~覺得再多點辣度來提味，會更加分~~
吃了一小塊，其實還是有肉的~~
網路上還有一種吃法是【酸菜豆腐鴨骨湯】，但評價似乎沒有很好~~不確定現在改善了沒？
預約菜【大蒜黃魚】NT.980
也是不少人預約的菜色~~
魚肉口感不柴老，不過整體味道並不突出，而且有點鹹~~
【清炒高麗菜苗】中
【鍋塌豆腐】 NT.2xx/中
是這兒的招牌菜之一~~
先將裏了粉衣的『豆腐』油炸，再與醬料一同煨煮~~吸飽醬汁的麵衣，讓整體吃起來是具溼潤度的，而且很有味道~~只是吃完一整個，會覺得鹹度高了點~~
之前看過食記有寫到 “『豆腐』裏的粉衣，是內含蝦卵的蛋黃汁”~~不過這次感覺不到蝦卵的存在~~
『豆腐』口感不像雞蛋豆腐那麼軟嫩，較像是百頁豆腐，軟彈帶點紮實度~~
雖然整體味道不差，但並沒有特別吸我~~而且價格NT.2xx，CP值不高~~
【豆沙鍋餅】
為店家的人氣甜點~~(取代了以前的【拔絲地瓜】)
薄薄的兩片餅皮，鋪滿了白芝麻一同烘烤~~吃起來是有嚼感的韌度，還有白芝麻的香氣~~
夾餡為香甜不膩口『紅豆泥』，口感十分綿密~~
整體獲得不少好評~~是道不錯的ending~~
一餐吃下來，每人平均約6百多元(8人share)，其實沒有想像中的便宜~~美味驚豔度，也不如預期(或許是當初期待過高)，但表現並不差~~
不過這次的用餐經驗，個人對《宋廚北方菜館》不是很有好感~~
因為不僅是位子十分難訂~~還不可拍菜單、不可拍廚房(我根本沒有要拍)、不可離片鴨的人太近(當天有人被制止)、不肯開當天吃的菜色價格名細…
守在外場的店家人員，大多板著臉，隨時注意客人有沒有違反他們的規則~~最初想拍醬料區時，被店員誤以為要拍廚房，立刻遭到店家以帳單遮住我的鏡頭，"嚇了我一大跳"…如果規矩那麼多，可以事先一次聲明嗎？何必一直嚇人…我想我不會再去了~~
轉貼:ipeen 愛評網 (如果違反著作權 請來信告知) 作者:珍妮特Chen
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(北京菜)宋廚北方菜館(台北市信義區)
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