(北京菜)宋廚北方菜館(台北市信義區)



宋廚北方菜館
分類:中式料理 / 北京菜
電話:02-2764-4788
地址: 台北市信義區忠孝東路五段15巷14號 (看地圖)
本店均消:569元



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說到"大台北地區好吃的「烤鴨」",《龍都酒樓》與《宋廚北方菜館》可是備受矚目的前幾大商家~~

去年吃了二次《龍都酒樓》,連皮帶肉or皮肉分離的【廣式片皮鴨】(今年漲為一隻NT.1300),搭配富有彈性的麵皮、香甜氣味的甜麵醬,以及新鮮蔥段,美味度令人吮指回味~~

(《龍都酒樓》廣式片皮鴨~~烤鴨屆中的極品~~ 20120321、二訪《龍都酒樓》再次回味頂級【廣式片皮鴨】20121205)


相較起《龍都酒樓》,《宋廚》的單價相對低一點(【北京烤鴨】一隻NT.1000)~~

而兩家的菜色走向也不一樣~~《龍都酒樓》屬廣式酒樓,菜色選項包含飲茶小點~~《宋廚》則是北方菜館~~


《宋廚》可說是"全台灣訂位最麻煩的一家"~~

得當月1日去預訂次月份的位子~~而且當天電話都打不進去~~若想要預約週末假日時段,還是得當天早上親自去現場排隊訂位~~
不過8/1是平日,感謝Molly辛苦地為大家到現場排隊,訂到了9月份的位子!!


《宋廚》原與北京的烤鴨名店《全聚德》同名,因為拒絕加盟《北京全聚德》,而改名為《宋廚北方菜館》~~



媒體報導~~

















得二、三天前預訂的菜色~~我們訂了一隻【北京烤鴨】、【紅燒牛尾】、【大蒜黃魚】、【韭菜盒子】~~

而店家菜單就不給拍照了~~



免費熱茶~~可續~~



當天Molly還帶了一瓶義大利白酒(店家不另收開瓶費)~~




店家招待的【松柏常青】

是『白菜絲』拌有香菜、花生米…等配料~~並以酸甜醬汁調味~~

『菜絲』吃起來有脆度,不過略帶苦味~~但還是道不錯的開胃小菜~~特別是在菜價高漲的時候,仍會招待一盤~~



【兩張皮】NT.2xx/中

上頭舖排著『蛋絲、滷香菇絲、小黃瓜絲、火腿絲』,顏色挺豐富的~~




底部則是片狀『涼粉皮』,拌有芝麻醬~~

有網友曾提到"有山葵的味道"~~個人很喜歡麻醬調和山葵的味道,可惜當天感受不到~~還是《山東餃子館》的【肉絲拉皮】較令我喜愛~~



預約菜【韭菜盒子】一份十個


小小一個,大約是一顆棒球的直徑~~



裡頭有『韮菜、粉絲、蝦米』~~麵衣不油膩~~

整體不難吃,但也表現一般~~



預約菜【紅燒牛尾】NT.1500(or以上;NT.1500是2012年網友食記中的價格)

是相當熱門的一道預約菜~~當天同樣受到大夥兒讚賞~~也是老公相當喜歡的一道~~

不過份量比預期來的少~~因為我一直在拍照,只吃到一個~~比對起價格,可說是吃"巧"的一道~~



第一次吃到『牛尾』~~中間有一根粗粗的骨頭,包著少許瘦肉,以及燉煮至ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ口感的牛皮~~也因長時間的燉煮,『牛尾』是有入味的~~

這道菜的重點就是富含膠質的『牛皮』~~口感Q彈中又具紮實度,毫不油膩,也不會過於軟爛而有噁心感~~怕吃肥肉的人,或許也能接受這道~~



預約菜【北京烤鴨】

價格已調漲至一隻NT.1000~~多一吃加價NT.100~~





上桌的片鴨,是皮、肉分離的狀態~~鴨皮薄至僅約0.1cm左右的厚度,吃起來十分脆口,而且幾乎沒有油脂成份~~

當表皮烤至如此程度,裡頭鴨肉部份並沒有柴老的問題,技術挺高超的~~

不過這對"喜歡表皮帶點油脂"的人,可能不是加分之處~~




一份【烤鴨】附有14張『荷葉餅』~~

我們另外加點半份~~


甜麵醬與蔥段~~

蔥段兩端有切花,不僅看起來很可愛,還可以作為塗抹甜麵醬的工具喔!!



薄薄的『荷葉餅』,沒有像《龍都》是以蒸籠直接呈裝上桌,所以吃起來沒什麼保水度,但也不至於乾硬,依舊受到部份友人的喜愛~~

『荷葉餅』包裏著鴨皮、瘦肉、蔥段與甜麵醬~~脆口度高的鴨皮,在這裡發揮了豐富口感的效果~~『荷葉餅』也因甜麵醬的滋潤,整體有不錯的嚼感~~

個人覺得"《宋廚》的【烤鴨】與『荷葉餅』表現有達水準,但並沒有驚豔之處,還是價格高一點的《龍都》比較得我喜愛"~~不過我與老公倆人都很喜歡《宋廚》的甜麵醬,別具獨特氣味,一吃就令人眼睛為之一亮~~



烤鴨第二吃 –【炒銀芽】

微酸的調味,似乎還有用鴨油去拌炒~~吃起來不油膩,也沒有網路上說的"不入味"問題~~口感鮮脆,還蠻好吃的~~裡頭還有些許『鴨肉末』~~

不過小小一盤,就要NT.100~~CP值略低~~



烤鴨第三吃 –【炒鴨骨頭】

有九層塔,還看得到少許紅辣椒~~但吃起來沒什麼辣度,九層塔香氣也沒有特別突出~~覺得再多點辣度來提味,會更加分~~

吃了一小塊,其實還是有肉的~~



網路上還有一種吃法是【酸菜豆腐鴨骨湯】,但評價似乎沒有很好~~不確定現在改善了沒?

預約菜【大蒜黃魚】NT.980

也是不少人預約的菜色~~

『黃魚』size中等,上頭有大量已燜煮至鬆軟口感的『大蒜』~~

魚肉口感不柴老,不過整體味道並不突出,而且有點鹹~~



【清炒高麗菜苗】中



【鍋塌豆腐】 NT.2xx/中

是這兒的招牌菜之一~~

先將裏了粉衣的『豆腐』油炸,再與醬料一同煨煮~~吸飽醬汁的麵衣,讓整體吃起來是具溼潤度的,而且很有味道~~只是吃完一整個,會覺得鹹度高了點~~

之前看過食記有寫到 “『豆腐』裏的粉衣,是內含蝦卵的蛋黃汁”~~不過這次感覺不到蝦卵的存在~~



『豆腐』口感不像雞蛋豆腐那麼軟嫩,較像是百頁豆腐,軟彈帶點紮實度~~

雖然整體味道不差,但並沒有特別吸我~~而且價格NT.2xx,CP值不高~~



【豆沙鍋餅】

為店家的人氣甜點~~(取代了以前的【拔絲地瓜】)



薄薄的兩片餅皮,鋪滿了白芝麻一同烘烤~~吃起來是有嚼感的韌度,還有白芝麻的香氣~~

夾餡為香甜不膩口『紅豆泥』,口感十分綿密~~

整體獲得不少好評~~是道不錯的ending~~



一餐吃下來,每人平均約6百多元(8人share),其實沒有想像中的便宜~~美味驚豔度,也不如預期(或許是當初期待過高),但表現並不差~~

不過這次的用餐經驗,個人對《宋廚北方菜館》不是很有好感~~

因為不僅是位子十分難訂~~還不可拍菜單、不可拍廚房(我根本沒有要拍)、不可離片鴨的人太近(當天有人被制止)、不肯開當天吃的菜色價格名細…

守在外場的店家人員,大多板著臉,隨時注意客人有沒有違反他們的規則~~最初想拍醬料區時,被店員誤以為要拍廚房,立刻遭到店家以帳單遮住我的鏡頭,"嚇了我一大跳"…如果規矩那麼多,可以事先一次聲明嗎?何必一直嚇人…我想我不會再去了~~


轉貼:ipeen 愛評網 (如果違反著作權 請來信告知) 作者:珍妮特Chen